5.51. ДО ПОСИНЕНИЯ…
Каждая хозяйка и каждый школьник знают: крахмал, на который попал иод, синеет. Почему?
Крахмал состоит из длинных полимерных молекул, построенных из фрагментов глюкозы:
и закрученных по спирали так, что глюкозные шестиугольники образуют длинный цилиндрический канал. Молекулы иода I2 «забираются» в этот канал, превращаются в нем в линейные анионы [I5]-, отрывающие от фрагментов глюкозы электроны и выстраивающиеся длинной цепочкой:
…[ I2—I-—I2] … [I2— I-—I2]…
Так образуется соединение включения, называемое иногда «канальным» соединением, оно-то и имеет синюю окраску.